博士，教授，博士生导师，国家重点研发计划首席科学家，广东省特支计划入选者

专        业：食品科学与工程、化学工程与技术、高分子化学

办    公   室：行政西楼前座319

电        话：020-39366902

电   子  邮  件：yuanyang@gzhu.edu.cn

研究方向

1.食品胶体与界面化学

2.人造植物肉与脂肪替代物

3.乳液基化妆品

工作经历

2014/7 - 至今，广州大学，化学化工学院，讲师、副教授、教授，副院长

2012/09-2013/09，美国North Carolina State University，访问学者

主要荣誉经历

1. 农业农村部青年食育科学家

2.广州市高层次人才（青年后备人才）

3.广州学者（青年拔尖人才）

4.广州大学优秀教师

5.广州大学优秀研究生指导教师

6.广州大学最受欢迎教师

7. 中国食品科学技术学会青年委员会委员

8. 广东省食品学会理事

9. 广东省农村科技特派员

10. 广州市生物技术学会副会长

11. Frontiers in Nutrition副主编

12. IADNS官方期刊Food Biomacromolecules副主编 

13. 中文核心杂志《食品工业科技》主任编委（青年）

14. 中国大学生国创赛省级金奖优秀指导老师

承担项目

1. 中国国家自然科学基金-面上项目，复合凝聚型乳液凝胶中钠盐的不均匀分布结构构建及其口腔释放机制研究，2026/01-2029/12，50万元，在研，主持。

2. 广东省重点领域研发计划-课题，荔枝加工副产物高值化综合利用关键技术及产业化，2025/06-2028/05，80万元，在研，主持。

3. 国家重点研发计划重点专项-项目，植物肉加工技术装备及其产品创制与产业化示范，2024/12-2027/11，4000万元，在研，主持。

4. 中国国家自然科学基金-面上项目，具有层次结构的复合凝聚型乳液凝胶的构建、物性学及风味控释机制研究，2022/01-2025/12，58万元，在研，主持。

5. 国家重点研发计划子课题，主食菜肴品质的可视化感知、异物及次品识别并剔除，2022/11-2026/10，84万元，在研，主持。

代表性研究成果

论文（10篇及以内）

1. Li, Qing; Liu, Yang; Liu, Sili; Zhang, Shiqi; Yu, Xinke; Wan, Zhili*; Yuan, Yang*; Van der Meeren, Paul; Yang, Xiaoquan; All-natural aggregation-induced emission-active glycyrrhizic acid hydrogels for drug-resistant bacteria-infected wound healing, Chemical Engineering Journal, 2025, 512, 162677. （中科院一区）

2. Lei, Lei; Xu, Can-hua; Zhu, Cai-hong; Zou, Yu-cong; Guo, Yu-xi; Bodjrenou, Mahoudjro David; Zhang, Bin*; Yuan, Yang*; Flavor controlled release behavior from novel high internal phase Pickering emulsion gels stabilized by zein-chitin nanocrystals complex coacervates: The models on phase equilibria and mass transfer, Food Hydrocolloids, 2025, 166, 111274.（中科院一区）

3. Luo, Mengxin#; Ma, Le#; Guo, Yuxi; Zhu, Caihong; Chen, Junjie; Zhang, Bin;  Zhu, Jianguo; Jellicoe, Matt; He, Shan; Zou, Yucong*; Yuan, Yang*; Preparation and characterization of microcapsules and tablets for probiotic encapsulation via whey protein isolate-nanochitin complex coacervation, International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 285, 138225.（中科院二区）

4. Wang, Hao#; Wei, Ying-Lu#; Liang, Xiang-Yao; Xu, Ming-Ze; Chen, Qi-Hui; Zeng, Qing-Zhu; Yuan, Yang*; Novel bilayer pickering emulsions stabilized by in situ modification of zein via selenium nanoparticles: Optimization, physicochemical properties and permeation, Food Hydrocolloids, 2024, 156, 110323.（中科院一区）

5. Xian, Dong-Ni#; Wu, Lin-Lin#; Lin, Ke-Ying; Liu, Peng*; Wu, Si-Lin; Yuan, Yang*; Xie, Feng-Wei*; Augmenting corn starch gel printability for architectural 3D modeling for customized food, Food Hydrocolloids, 2024, 156, 110294.（中科院一区）

6. Wu, Chu-Li#; Li, Xiao-Yin#; Huang, Xie-Ying; Liu, Peng; Li, Jian; Liu, Jun; Jellico, Matt; Yuan, Yang*; The formation mechanism and textural properties of a complex gel based on soybean glycinin-chitosan complex coacervates: Effects of pH, heat treatment temperature and centrifugation, International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 262, 130170.（中科院二区）

7. Ma, Le#; Su, Chun-Ru#; Li, Xiao-Yin; Wang, Hao; Luo, Meng-Xin; Chen, Zhong-Yong; Zhang, Bin; Zhu, Jian-Guo; Yuan, Yang*; Preparation and characterization of bilayered microencapsulation for co-delivery Lactobacillus casei and polyphenols via Zein-chitosan complex coacervation, Food Hydrocolloids, 2024, 148:109410.（中科院一区）

8. Ma, Le#; Su, Chun-Ru#; Li, Shi-Ying; He, Shan; Nag, Anindya;Yuan, Yang*; Co-delivery of curcumin and quercetin in the bilayer structure based on complex coacervation, Food Hydrocolloids, 2023, 144:108907.（中科院一区）

9. Huang, Xie-Ying; Huang, Yu-Yan; Zeng, Qing-Zhu; Liu, Peng; Li,Jian; Yuan, Yang*; Development and mechanical properties of soy protein fibrils-chitin nanowhiskers complex gel, Food Hydrocolloids, 2023, 139:108513.

10. Wang, Hao; Li, Zi-Zi; Liang, Xiang-Yao; Jiang, Wen-Yi; Yang, Xin-Quan; Zeng, Qing-Zhu; Yuan, Yang*; A novel zein-selenium complex nanoparticle with controllable size: Quantitative design, physical properties and cytotoxicity in vitro, Food Chemistry, 2023, 402:134470.（中科院一区）

专利（10件及以内）

[1] 袁杨、雷蕾、吴浩凡. 一种具有内外腔室的风味高内相乳液及其制备方法，专利申请号ZL202310944856.3, 申请日：2023.07.28；

[2] 袁杨、雷蕾、朱采虹. 一种高内相皮克林乳液凝胶及其制备方法和应用，专利申请号ZL202310944850.6, 申请日：2023.07.28；

[3] 袁杨、谭进潮. 一种可降低油脂渗透的复合涂层溶液及其制备方法，专利申请号ZL202310591209.9, 申请日：2023.05.23；授权日：2025.10.31；

[4] 袁杨、卢桥安.一种牛肉风味人造肉及其制备方法,专利申请号ZL202310562632.6, 申请日：2023.05.17；

[5] 袁杨、李晓茵.一种荷载钠盐的复合凝聚物及其制备方法和应用，专利申请号ZL202310496191.4，申请日：2023.05.04；

[6] 袁杨,马乐.一种益生菌微胶囊压片剂及其制备方法，专利申请号ZL202310496213.7，申请日：2023.05.04

[7] 袁杨、王号. 一种双交联的皮克林乳液及其制备方法和应用，专利号ZL202010327250.1, 授权日：2023.06.20；

[8] 袁杨、黄钰燕、吴楚丽、陈绮蕙. 一种大豆球蛋白-壳聚糖复合凝胶及其制备方法，专利申请号ZL202010229651.3，授权日：2022.08.16；

[9] 袁杨、王号. 一种纳米硒-玉米醇溶蛋白复合纳米颗粒及其制备方法，专利申请号ZL202010581979.1, 授权日：2022.08.09；

[10] 袁杨、雷蕾. 一种玉米肽-微晶甲壳素复合物及其双重皮克林乳液制备方法，专利申请号ZL202110670742.5，申请日：2021.06.17；授权日：2023.07.07