国家重点研发计划首席科学家，博士，教授，研究生导师

专    业：化学工程与技术（食品加工与检测）

研究领域：食品胶体化学

办 公 室：行政西楼前座319

电    话：020-39366902

电子邮件：yuanyang@gzhu.edu.cn

教育经历

2008/9 - 2014/6，华南理工大学，硕博连读；

2004/9 - 2008/6，华南农业大学，学士；

工作经历（详细到学院级）

2014/7 - 至今，广州大学，化学化工学院，讲师、副教授、教授，副院长

2012/09-2013/09，美国North Carolina State University，访问学者

研究方向

1.食品胶体与界面化学

2.人造植物肉与脂肪替代物

3.乳液基化妆品

主要荣誉

1.广州市高层次人才（青年后备人才）

2.广州学者（青年拔尖人才）

3.广州大学优秀教师

4.广州大学优秀研究生指导教师

5.广州大学最受欢迎教师

承担项目

1.   国家重点研发计划重点专项项目，批准号2024YFD2100200,植物肉加工技术装备及其产品创制与产业化示范,2024/12-2027/11,4000万元,在研, 主持。

2.中国国家自然科学基金-面上项目，批准号32172342，具有层次结构的复合凝聚型乳液凝胶的构建、物性学及风味控释机制研究，2022/01-2025/12，58万元，在研，主持。

3.   国家重点研发计划子课题，批准号2022YFD2100304，主食菜肴品质控制与加工关键参数无损在线检测技术研究（子课题），主食菜肴品质的可视化感知、异物及次品识别并剔除，2022/11-2026/10，84万元，在研，主持。

4.广东省自然科学基金-面上项目，批准号2022A1515011568，基于复合凝聚的多层组装风味荷载体系的构建与控释机理研究，2022/01-2024/12，10万元，在研，主持。

5.广州市市校联合项目，基于生物高分子的复合凝聚态食盐载体的构建及递送机制研究,2023/04-2025/03,30万元，在研，主持。

代表性研究成果

论文（10篇及以内）

1.Lei, Lei; Xu, Can-hua; Zhu, Cai-hong; Zou, Yu-cong; Guo, Yu-xi; Bodjrenou, Mahoudjro David; Zhang, Bin*; Yuan, Yang*; Flavor controlled release behavior from novel high internal phase Pickering emulsion gels stabilized by zein-chitin nanocrystals complex coacervates: The models on phase equilibria and mass transfer, Food Hydrocolloids, 2025, 166, 111274.（中科院一区）

2.Luo, Mengxin#; Ma, Le#; Guo, Yuxi; Zhu, Caihong; Chen, Junjie; Zhang, Bin;  Zhu, Jianguo; Jellicoe, Matt; He, Shan; Zou, Yucong*; Yuan, Yang*; Preparation and characterization of microcapsules and tablets for probiotic encapsulation via whey protein isolate-nanochitin complex coacervation, International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 285, 138225.（中科院二区）

3.Wang, Hao#; Wei, Ying-Lu#; Liang, Xiang-Yao; Xu, Ming-Ze; Chen, Qi-Hui; Zeng, Qing-Zhu; Yuan, Yang*; Novel bilayer pickering emulsions stabilized by in situ modification of zein via selenium nanoparticles: Optimization, physicochemical properties and permeation, Food Hydrocolloids, 2024, 156, 110323.（中科院一区）

4.Xian, Dong-Ni#; Wu, Lin-Lin#; Lin, Ke-Ying; Liu, Peng*; Wu, Si-Lin; Yuan, Yang*; Xie, Feng-Wei*; Augmenting corn starch gel printability for architectural 3D modeling for customized food, Food Hydrocolloids, 2024, 156, 110294.（中科院一区）

5.Wu, Chu-Li#; Li, Xiao-Yin#; Huang, Xie-Ying; Liu, Peng; Li, Jian; Liu, Jun; Jellico, Matt; Yuan, Yang*; The formation mechanism and textural properties of a complex gel based on soybean glycinin-chitosan complex coacervates: Effects of pH, heat treatment temperature and centrifugation, International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 262, 130170.（中科院二区）

6.Ma, Le#; Su, Chun-Ru#; Li, Xiao-Yin; Wang, Hao; Luo, Meng-Xin; Chen, Zhong-Yong; Zhang, Bin; Zhu, Jian-Guo; Yuan, Yang*; Preparation and characterization of bilayered microencapsulation for co-delivery Lactobacillus casei and polyphenols via Zein-chitosan complex coacervation, Food Hydrocolloids, 2024, 148:109410.（中科院一区）

7.Ma, Le#; Su, Chun-Ru#; Li, Shi-Ying; He, Shan; Nag, Anindya;Yuan, Yang*; Co-delivery of curcumin and quercetin in the bilayer structure based on complex coacervation, Food Hydrocolloids, 2023, 144:108907.（中科院一区）

8.Huang, Xie-Ying; Huang, Yu-Yan; Zeng, Qing-Zhu; Liu, Peng; Li,Jian; Yuan, Yang*; Development and mechanical properties of soy protein fibrils-chitin nanowhiskers complex gel, Food Hydrocolloids, 2023, 139:108513.

9.Wang, Hao; Li, Zi-Zi; Liang, Xiang-Yao; Jiang, Wen-Yi; Yang, Xin-Quan; Zeng, Qing-Zhu; Yuan, Yang*; A novel zein-selenium complex nanoparticle with controllable size: Quantitative design, physical properties and cytotoxicity in vitro, Food Chemistry, 2023, 402:134470.（中科院一区）

10.Wang, Hao; Xu, Ming-Ze; Liang, Xiang-Yao; Nag, Anindya; Zeng, Qing-Zhu; Yuan, Yang*; Fabrication of food grade zein-dispersed selenium dual-nanoparticles with controllable size, cell friendliness and oral bioavailability, Food Chemistry, 2023, 398:133878.（中科院一区）

专利（10件及以内）

[1]袁杨、雷蕾、吴浩凡. 一种具有内外腔室的风味高内相乳液及其制备方法，专利申请号ZL202310944856.3, 申请日：2023.07.28；

[2]袁杨、雷蕾、朱采虹. 一种高内相皮克林乳液凝胶及其制备方法和应用，专利申请号ZL202310944850.6, 申请日：2023.07.28；

[3]袁杨、谭进潮. 一种可降低油脂渗透的复合涂层溶液及其制备方法，专利申请号ZL202310591209.9, 申请日：2023.05.23；

[4]袁杨、卢桥安.一种牛肉风味人造肉及其制备方法,专利申请号ZL202310562632.6, 申请日：2023.05.17；

[5]袁杨、李晓茵.一种荷载钠盐的复合凝聚物及其制备方法和应用，专利申请号ZL202310496191.4，申请日：2023.05.04；

[6]袁杨,马乐.一种益生菌微胶囊压片剂及其制备方法，专利申请号ZL202310496213.7，申请日：2023.05.04

[7]袁杨、王号. 一种双交联的皮克林乳液及其制备方法和应用，专利号ZL202010327250.1, 授权日：2023.06.20；

[8]袁杨、黄钰燕、吴楚丽、陈绮蕙. 一种大豆球蛋白-壳聚糖复合凝胶及其制备方法，专利申请号ZL202010229651.3，授权日：2022.08.16；

[9]袁杨、王号. 一种纳米硒-玉米醇溶蛋白复合纳米颗粒及其制备方法，专利申请号ZL202010581979.1, 授权日：2022.08.09；

[10]袁杨、雷蕾. 一种玉米肽-微晶甲壳素复合物及其双重皮克林乳液制备方法，专利申请号ZL202110670742.5，申请日：2021.06.17；授权日：2023.07.07

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